板橋現在又多了一家無菜單的日式料理可以去嘗鮮，而且是知名的日本握壽司師父「城倉一雄」來坐鎮大廚喔！推薦給所有熱愛日本料理的人前去品嘗。
誰是城倉一雄呢？
他是台灣輩分最高的握壽司職人，專長為江戶前壽司，也是三井餐飲事業集團旗下「三井料理美術館」的板前長孫耀宗孫師父的老師。所謂「板前」，專指日本料理的料理人，而即使已經成為技術數一數二的板前長，孫師父依然對城倉一雄前輩有著深深的敬佩與感恩！
城倉一雄早在1982年就於台北開店了，屹立不搖30年之久，是許多老饕與知名美食評論家的愛店之一（如：知名美食評論家 滴口水），後來70歲時決定退休搬到台中，不過因為閒不下來，又陸陸續續開店、執掌大廚，繼續為千里迢迢找他的老客人、朋友分享自己的手藝。
現今已77歲的城倉一雄，今年11月再次被聘請到板橋的「上牛鐵板燒」。老闆專門為城倉一雄重新裝潢整個餐廳，還設立了「鮨割烹」的店名，只為了展現自己對這位沉浸在日本料理界50幾年的日本師父的尊重。
「上牛鐵板燒」是於板橋深耕許久的高級鐵板燒料理，原為公司企業的老闆與高階主管的私人招待會館，但後來也開放給所有人預約，因此在食物品質、裝潢上都有一定的品質與水準。不過這個下次在分享吧~這次是來吃日本料理的！
日式料理與鐵板燒一樣都位於二樓，爬上樓梯後處處可見花卉布置的巧思，非常的用心，如果不想爬樓梯或是身體比較不方便，也有電梯可以搭乘。
鮨割烹料理
鮨割烹的菜單非常簡單，分為【晚間套餐3000+10%服務費】與【午間套餐2000+10%服務費】，以「お任せ（おまかせ/Omakase）」為主，即為無菜單料理，沒有具體的菜單，而是「全權委託」壽司師父，讓他按照當季的食材與對客人的了解，提供一場與美食邂逅的旅程。客人的信任不單是對師父的肯定，也是對季節與日本壽司的最高重視。
我這次是預定晚間限定的套餐，下次有機會也可以來試試午餐！
※如果當天沒有菜單上的魚種，也會替換成相對應價位的食材
(鮨割烹菜單，出自：上牛鐵板燒)
店裡的位置不多，數了一下，吧檯大約有8個座位，可以看到城倉師父與關門徒弟阿聖親手料理壽司。吃日本料理，我喜歡坐在吧檯上觀賞師父們的手藝，這是因為高級的日本料理，從處理生魚片的刀工開始就是藝術，必須順著魚肉的紋理去下刀，盡量不破壞魚肉組織進而保持完美的切口，好引出魚本身的美味，這樣切出來的魚肉即使上桌一段時間也能保持彈性，不過每種魚種根據紋理有不同的下刀方式，非常考驗師父的功力。欣賞師父的手藝有如觀賞藝術一般，怎麼能錯過呢！
第一道沙拉是城倉師父現切的蘿蔔絲，佐以不同的蔬菜，口感清脆，帶點酸爽的口感，胃口立即大開。
放入玉子燒與麻糬的湯品。這邊也不得不提一下玉子燒，即使加在湯裡，口感依然扎實軟嫩，咬下去甜味就在嘴巴裡散開，完全不輸給高級甜點！聽說玉子燒是日本人為了複製蜂蜜蛋糕而產生的創意，但這根本完勝任何蜂蜜蛋糕
招待的蝦頭天婦羅
明蝦生魚片配上紫蘇，再加上乾爽的蘿蔔絲，讓人真的回味無窮。
醃製的鮪魚中腹，口味較重 但配旁邊的白蘿蔔剛好，而魚嫩到一夾即斷，非常適合剛做完口腔手術的人食用（職業病
冰鎮的鮑魚鹹鹹淡淡，帶點嚼勁，配上環環相扣的小黃瓜，讓人感受到城倉師父的童趣與用心。
還有這道非常特別的料理，是用甜蝦與花枝為基底，並用少到看不見天婦羅粉下去炸，沾上特調的醬料，幾乎沒有油膩感。口感獨特又下嘴，非常搭配今天點的燒酒。
配上蛋跟牛蒡，完全沒有土味的鰻魚就此誕生
竟然有少見的鮪魚泥！鮪魚泥必須用手剁，很多師父都覺得麻煩，因此鮮少提供這道料理，這次有機會品嘗真的太幸運。吃下去滿嘴的香甜，如果可以每天早餐都用這個夾土司一定是非常奢侈又幸福的事情。
鮪魚握壽司有著特殊的酸味跟甘甜味，讓口感更增添層次。入口之後，貼近人體溫度的醋飯在嘴巴化開，現磨的山葵點綴在其中，品嘗起來沒有一絲一毫的突兀，絕對令人回味無窮（腦海中自動播放小當家的BGM！）
我其實很討厭イカ🦑，任何軟骨的生魚片我都討厭，但是下面這個給過，即使是討厭的食物，也好吃到讓我捨不得分給別人
生鮑魚握壽司，哇沙比放得恰到好處
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再來就是今天剛到貨，完全沒有明礬味的海膽！
(光看到師父拿出來就療癒無比)
這次師父還特地烤了海苔捲，將烤過的海苔把海膽與鮪魚泥裹在一起，口感層次更加豐富。
鮪魚三兄弟(自己取
用紫蘇葉包覆的軍艦壽司。
最後一道料理，土瓶蒸香氣十足，喝起來非常清爽，裡面有甜蝦、香菇、雞肉。
師父說可以先喝一口再加檸檬，但我加了一滴檸檬在杯子裡後就覺得不適合，保留原味才是最享受的。
香氣四溢的原因：是松茸，我加了松茸(不過師父有說希望下次能調到日本松茸，讓味道能更加濃厚，日本人總是這樣，好，還要要求更好！)
最後當然是上甜點啦！甜點是自己做的抹茶豆腐，柔軟清淡，以甜點來說雖然不夠驚艷，卻非常適合作為這趟壽司之旅的終點，貫徹反璞歸真的真理；一起端上來的還有被稱為「精品」的夢幻水果─麝香葡萄，當作最後畫龍點睛的招待。
整個套餐吃下來，不會覺得分量不夠，每一道吃完都意猶未竟，卻又更期待下一道料理，就像戀愛一樣，每個與情人相處的瞬間都值得懷念，但也想繼續走下去，體驗不同的滋味。
結束後，我又開始期待下一次來這裡用餐的時刻了XD
江戶前壽司的職人精神
江戶前壽司沒有華麗的外表，像是噴槍炙燒、豐盛擺盤、稀有魚種等，而是透過極簡的手法，讓人品嘗出最極致的味道，背後極為繁瑣、複雜的刻苦訓練，都被隱藏在看似輕鬆的板前背後，如中午的訂位，師父們前一晚就要忙著醃製魚肉催生鮮味，早上也須起個大早，忙進忙出準備食材，只為了能用不疾不徐的節奏，給客人最好的體驗。（詳細可以看2011紀錄片《壽司之神》）
城倉師父在握壽司時，才現磨山葵；在使用前生魚片都會用保鮮膜一一包好；海苔要使用才一枚枚切開，再刷上特製特醬料調味，我們就口品嘗時不需要另外再沾醬油，端上來的即為最好的味道，費時又費工。也許，這並非時下流行的日本料理，我卻相信這些細節才是江戶前壽司的精隨，是不會隨著時代而抹滅的職人精神，真誠推薦大家來享受看看日本料理中最極致的展現。
最後小評語：
給朋友的短句推薦：非常好吃，價格雖然較高，但想享受美食來這裡就對了。
給網美呱呱的建議：外面鐵板燒富麗堂皇，但是日本料理的布置沒有適合自拍的地方，所以拍食物就好。
給小夥伴們的建議：快點陪我再吃一次！
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